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蝦丸雞皮湯

蝦丸雞皮湯

制作方法: 1.將大雞腿放入湯鍋中,加入1000ml冷水,大火燒沸后轉小火煮制40分鐘,再將大雞腿取出稍稍放涼,雞湯留用。 2.鮮蝦仁洗凈,用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。馬蹄洗凈削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。 3.把大雞腿中的骨頭拆出,雞腿肉用手撕成細絲,雞皮切成細絲待用。 4.將鮮蝦仁倒入攪拌機中,混合攪打成蝦茸。 5.在蝦茸中放入干淀粉、紹酒、鹽(1/2茶匙,3g)、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻,接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。 6.將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中,用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色(約5分鐘),再撈出瀝干水分待用。 7.將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中,加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜,大火燒沸后再煮制3分鐘。 最后將余下的鹽(1/2茶匙,3g)和雞精調入鍋中,再加入水淀粉將湯水稍稍收稠,撒入香蔥碎即可。  粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中,在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間,星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感,時刻提示著食客它們的存在。熱量標注:此菜熱量為356千卡/人 小貼士: 不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯,新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件,直接購買鮮蝦,剝去頭殼及外皮再制成蝦茸是最好的。

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