制作方法：
1.將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸后轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。
2.鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。
3.把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。
4.將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。
5.在蝦茸中放入干淀粉、紹酒、鹽(1/2茶匙，3g)、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。
6.將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色(約5分鐘)，再撈出瀝干水分待用。
7.將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮制3分鐘。 最后將余下的鹽(1/2茶匙，3g)和雞精調入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。
粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中，在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間，星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感，時刻提示著食客它們的存在。熱量標注：此菜熱量為356千卡/人
小貼士：
不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯，新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件，直接購買鮮蝦，剝去頭殼及外皮再制成蝦茸是最好的。
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